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Légumes glacés

Légumes glacés

 

de Martine Van de Gucht

500g légumes d'hiver :   sel, poivre
navets, salsifis, panais,   2 c à s de sirop d'agave ou de
topinambours, tranches de   sucre brun (cassonade foncée)
potimaron, cubes de céleri    
rave,…    
25 cl eau    
20 g beurre    

 

Pelez le légumes et détaillez-les. Versez dans un poêlon d'eau, le beurre et le sirop d'agave ou le sucre brun, le sel et le poivre. Portez à ébullition. Versez-y les légumes et laissez mijoter à feu plus doux. Remuez régulièrement, puis faites caraméliser les légumes en surveillant dès la disparition du liquide de cuisson. Ils doivent être légèrement croquants. Le glaçage au sirop ou au sucre va leur donner un aspect lustré et brillant très appétissant. 

     

 

 

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